Фермент  SF 125 - натуральный сычужный фермент - извлекается из желудков молочных телят, производится с добавлением поваренной соли NaCl.

Фермент SF125 Micromilk отличается высокой степенью бактериальной чистоты и стабильностью заявленных характеристик активности и состава. Он получен из желудков молочных телят. Экстракт фермента очищается фильтрацией от механических и микробиальных загрязнений, весь процесс производится в асептических условиях.
Натуральные сычужные ферменты SF 125 состоят из 2-х активных компонентов: химозина и пепсина, соотношением: химозин-95%, пепсин-5 %. Как показала практика, это самое оптимальное соотношение для производства твёрдых и полутвёрдых сыров. Такое соотношение не оказывает отрицательного влияния на качество сыра, особенно с длительным сроком созревания, исключая опасность появления горечи, уменьшаются потери молочного белка и жира с сывороткой, улучшается плотность сгустка ,что увеличивает выход сыра. Под действием сычужного фермента происходит агрегирование частиц параказеина и образование сгустка.
При его производстве не используются ГМ-технологии.

Доза внесения 1,5-2,5 грамма на 100 л. молочной смеси

Доза внесения при производстве творога 0,5-1,0 г на 1 т. молочной смеси

Факторы, которые влияют на коагуляцию молока:

- температура сквашивания;
- pH молока;
- количество фермента;
- количество хлорида кальция.

Технологические рекомендации:

1) Приготовить водный раствор препарата, обладающий нужной активностью (использовать стерильную и свободную от хлора воду, с температурой 30-32°C) Использовать посуду (ёмкость и шпатель для перемешивания) из полимерного материала или нержавеющей стали;
2) Раствор тщательно перемешать и выдержать некоторое время для набухания;
3) Раствор фермента следует вносить в молочную смесь, распределяя его по всей поверхности ванны- сыроизготовителя, при постоянном перемешивании молочной смеси.

Рекомендуемая температура хранения 4-8°C, срок хранения 12 месяцев.