Мука для пиццы «Medium»

Предназначена для производства теста с кратковременным периодом ферментации – от 6 до 24 часов

Реологические характеристики:

W 250 (+/- 20)

P/l 0,8 (+/- 0,2) (Alveograph Chopin)

ВПС 56% (min) (Farinograph Brabender)

Стабильность 15 мин (Farinograph Brabender)

Варианты фасовки: 25 кг

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5 % (max)

Зольность 0,55 (соответствует Tipo 00)

Протеин 10% (min)

3 вида муки - оптимальное качество под особенности технологии

Термин «профессиональная мука для пиццы» всё чаще звучит в кругу пиццайоло: каждый, кто ежедневно готовит пиццу, знает, сколько хлопот может доставить неподходящая мука: вздутия на поверхности пиццы, тёмные пятна на светлой основе, сыроватый, непропечённый мякиш, отсутствие хруста в бортике, нарушенная структура, быстрая потеря свежести. Использование специализированной муки для пиццы позволит на выходе из печи получать продукт одинаково высокого качества – всегда, избавит пиццайоло от множества проблем с тестом и обеспечит прекрасный результат в готовом изделии.

Профессиональная мука для классической пиццы

СуперМука для пиццы предназначена для производства классических видов пиццы: по итальянской и американской рецептурам, а также идеально подходит для приготовления неаполитанской пиццы, чикагской, сицилийской. Мука для пиццы должна обладать оптимальными упруго-пластичными свойствами, чтобы тесто хорошо растягивалось и не рвалось в процессе работы с ним, важен ферментативный состав, газообразующая и газоудерживающая способность, показатель силы муки должен соответствовать выбранной технологии производства пиццы. В общей сложности, профиль качества данного вида муки включает более 16 параметров, отвечающих за реологию теста: содержания протеина, соотношение белков, наличие и активность ферментов в муке, их влияние на крахмал и белки.