Специализированная мука для производства неаполитанской пиццы.

Полностью соответствует итальянским стандартам качества. Обладая идентичными реологическими характеристиками, не уступает по качеству известным итальянским брендам муки. Производится из специально подобранного высококачественного зерна пшеницы по особой технологии размола, что позволяет добиться идеального качества неаполитанской пиццы - тонкой основы, прекрасно удерживающей начинку, воздушного, ярко выраженного бортика с характерным «леопардовым» орнаментом.

Высокое содержание протеина, сила муки свыше 300 единиц, определённый ферментативный состав и оптимальные упруго-пластичные свойства - лишь часть важных характеристик качества муки, которые обеспечивают не только комфортную работу с тестом, но и отвечают за внешний вид готовой пиццы

Реологические характеристики:

W 400 (+- 20) (Alveograph Chopin)

P/l 0,7 (+- 0,2) (Alveograph Chopin)

ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender)

Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender)

Физико-химические показатели:

Влажность 14,5 % (max)

Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00)

Протеин 14% (min)